Фермент жидкий молокосвертывающий Super Maya (реннин, микробная протеаза) для домашнего сыра, брынзы и моцареллы, Intermak, 88 мл

Фермент жидкий Super Maya молокосвертывающий (реннин) для творога, 88 мл

ПРЕИМУЩЕСТВА:

• Микробный фермент - без животного сычужного пепсина
• Сыр с благородным вкусом, без горечи
• Подходит для вегетарианского и кошерного питания
• Экономный: 88 мл - на 100-150 л молока
• Без эмульгаторов и усилителей вкуса

КАК ПРИГОТОВИТЬ БРЫНЗУ ИЛИ СЫР:

• Некипяченое домашнее молоко нагрейте до 38-40 °C.
• Добавьте фермент - одна крышечка на 8-10 л молока. Оставьте в теплом месте на 40-50 минут, пока молоко свернется.
• Сгусток разрежьте на кубики 10×10 мм, массу откиньте на дуршлаг с тканью или марлей, чтобы отделить сыворотку.
• Для брынзы подвесьте марлю с массой на несколько часов, пока стечет сыворотка.
• Для сыра положите массу под пресс (например, сосуд с водой, в 5-8 раз тяжелее сыра) на 1,5-2 часа, затем опустите в рассол: 2 столовые ложки соли на 1 л холодной кипяченой воды.
• По желанию добавьте в молоко специи, свежую или сушеную зелень.

КАК ПРИГОТОВИТЬ МОЦАРЕЛЛУ:

• Налейте в емкость 5 л молока (лучше некипяченого).
• Прогрейте до 70-75 °C, затем охладите до 36-38 °C.
• Добавьте ½ чайной ложки лимонной кислоты.
• Добавьте 1 чайную ложку фермента, размешайте и оставьте на 20-30 минут до образования сгустка.
• Нарежьте кубиками 10×25 мм и слейте сыворотку.
• Проба на плавление: нагрейте сыворотку до 75-90 °C и положите в нее кусочек сыра на несколько минут - он должен стать мягким и тягучим. Если тянется, опустите туда остальную массу и размешивайте.
• Когда масса станет однородной, сформируйте шарики, опустите их в ледяную воду, а затем в рассол: 70 г соли и щепотка лимонной кислоты на 1 л воды.

СОСТАВ:

Подготовленная вода, соль поваренная 15%, микробная протеаза (M. miehei 1%), бензоат натрия. Не содержит животного сычужного пепсина, эмульгаторов, усилителей вкуса. Флакончик 88 мл.

СОВЕТЫ И ХРАНЕНИЕ:

• Специалисты Помощника фермера советуют: для брынзы берите некипяченое домашнее молоко и точно выдерживайте 38-40 °C - так сгусток формируется за 40-50 минут.
• Хранить в сухом прохладном месте. Срок годности - 2 года.
• Подобрать закваски и инвентарь для сыроварения помогут консультанты Помощника фермера.

Покупайте фермент Super Maya 88 мл в интернет-магазине Помощник фермера с доставкой по Украине.