Подсолнечник является важной масличной культурой, и выбор семян зависит от целей выращивания (производство масла, кондитерские изделия) и климатических условий. Важными факторами являются устойчивость к болезням (особенно к заразихе и ложной мучнистой росе), засухоустойчивость и урожайность. Существуют различные гибриды подсолнечника, в том числе высокоолеиновые.